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Aug 09, 2023

Mise en Place: Taylor Petrehn이 새로운 LFK 도넛 스테이플에서 퇴폐적이고 효모가 가득한 간식을 만듭니다.

사진 제공 Taylor Petrehn은 존경받는 James Beard 후보로 지명된 1900 Barker Bakery(현재 두 곳의 매장이 있음)와 Taylor's Donuts(또 다른 멋진 매장)를 포함하여 세 가지 사업체의 균형을 겸손하게 유지하고 있습니다.

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Taylor Petrehn은 존경받는 James Beard 후보로 지명된 1900년 Barker Bakery(현재 2개 지점 있음)와 Taylor's Donuts(또 다른 멋진 세탁소 리모델링)를 포함하여 세 가지 사업의 균형을 겸손하게 유지하는 동시에 종종 도넛 카운터 뒤에 있는 뿌리기를 좋아하는 딸 Opal을 양육합니다. Petrehn은 산업 다각화, 나쁜 빵, 교차점에 대한 사랑을 우리에게 알려줍니다.

피치:이었다너 도넛 꼬마야?

Taylor Petrehn: 아니요, 하지만 우리 가족은 이상한 제분소를 가지고 통밀빵을 만들었어요. 정말 전혀 좋지 않았습니다.

당신이 만들었습니까?그 이후로?

테일러 페트렌. // 사진 제공

저는 이런 일에 대해 진지하게 생각했기 때문에 엄마와 함께 한 번 정도 해본 적이 있었고, 내내 움츠러들었습니다.

당신은 독학한 사람이에요제빵사?

정말 좋은 빵, 가장 간단한 형태를 배울 수 있다면 내가 만들고 싶은 다른 모든 제품에도 영향을 미칠 것이라는 생각으로 시작했습니다. 제 생각에는 그 말이 매우 사실입니다. 우리 도넛은 매우 유사합니다. 밀가루 부대에서 튀김기까지 가는데 사흘이 걸린다.

당신은원래 인내심이 강한 사람인가요?

그렇게 생각해요. 대부분의 경우.

테일러스 도넛은 두 번째로 개조된 세탁소. 당신은 비밀리에 도시 계획가입니까?

솔직히 말해서 그것은 사업의 매우 특별한 부분입니다. 도심도 분위기가 다릅니다. 사람들은 이곳에서 잠옷을 입고 나타납니다. 그들은 블록 아래까지 도넛 냄새를 맡을 수 있기 때문에 문 밖으로 나갑니다. 정말 특별해요.

직장생활은 어때요?균형?

내가 이 곳을 짓고 있을 때, 우리 딸 오팔(Opal)은 여전히 ​​방황하고 있었습니다. 때로는 타일을 깔는 동안 그녀를 대걸레 더미 속에 재우기도 했습니다. 저는 주로 이곳에서 하루를 시작하기 때문에 어린이집이 취소되면 그녀가 저와 함께 옵니다. 그녀는 사람들의 이름을 알고 있으며 고객에게 눈물을 흘리는 것처럼 "와주셔서 감사합니다"라고 말하는 방법을 익히기 시작했습니다. 그녀는 내가 '도도 가게'에 일하러 가는 걸 알고 있어요. 그녀는 그것을 그렇게 부릅니다.

당신이 가장 좋아하는 것은 무엇입니까?도넛?

내 생각에 내가 가장 좋아하는 것은 아마도 바닐라 글레이즈드일 것이다. 나는 단순함을 좋아하기 때문에 대부분의 시간에 끌리는 것입니다.

테일러 도넛. // 사진 제공

너 아직도크로와상 만드는 걸 좋아하시나요?

예, 항상 할 수는 없지만 여전히 좋아합니다. 우리가 여기 가지고 있는 장비는 캐딜락인데, 사용하기 매우 재미있습니다. 많은 육체적 노력이 필요하기 때문에 관리자로서 새로운 사람들을 교육하는 것이 더 쉬워지고 더 다양한 인재를 확보할 수 있습니다.

당신은아름다운 제빵 제국, 계속해서 James Beard 후보로 지명되고 있어요.

마지막 준결승 후보 지명은 코로나19가 시작된 해였습니다. 그리고 Beard Foundation은 수상을 2년 동안 중단했습니다. 그 휴식 이후로 우리는 그것에 참여하지 않았습니다. 그래서 우리는 '17년부터 '20년까지 후보로 지명되었습니다. 이제 우리는 레이더에서 벗어났습니다. 반드시 다시 확인할 수는 없을 것입니다. 3월에 이 큰 발표를 기대해야 한다는 부담감이 없다는 것은 참 좋은 일입니다. 첫해는 꽤 스트레스가 많았고 놀라웠습니다. 2년차 역시 정말 놀라웠습니다. 그런데 3년차가 되자 “좋아, 내일 발표할 거야. 지금은 다른 생각을 할 수가 없어요.” 제가 후보에 올랐을 때 업계 동료들이 놀라운 작품을 만들고 있지만 동시에 모든 상은 이 소년 빵 굽는 클럽에서 나왔기 때문에 저에게는 정말 특별하다고 느꼈습니다. 나는 그 자체로 내가 그것에 적합하다고 느낀 적이 없습니다. 그런 것에서 벗어나 다양해지고 있는 것 같아 기쁘다.

Taylor's Donuts의 주소는 1827 Louisiana St., Lawrence, KS 66044입니다.