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Aug 11, 2023

다음 헬라도 젤라또 공예

Culinary Institute of America 졸업생들이 이끄는 Helado Gelato는 현지인들이 좋아하는 색다른 젤라또 맛을 만듭니다. 허드슨 밸리에는 아이스크림이 많아요. (믿을 수 없습니까? 이것을 확인하십시오

Culinary Institute of America 졸업생들이 이끄는 Helado Gelato는 현지인들이 좋아하는 색다른 젤라또 맛을 만듭니다.

허드슨 밸리에는 아이스크림이 많아요. (믿지 못하시겠어요? 이 가이드를 확인해 보세요.)

그러나 젤라토는 훨씬 적습니다. 그리고 그렇습니다. 그들은 다릅니다. 아이스크림은 더 가벼운 경향이 있는 반면, 젤라또는 우유의 비율이 높고 크림의 비율이 낮기 때문에 더 밀도가 높고 크리미합니다. 그것은 이탈리아 음식을 사랑하는 사람들의 꿈이었으며 지금은 허드슨 밸리에서 큰 파도를 일으키고 있습니다.

더치스 카운티(Dutchess County)의 헬라도 젤라토(Helado Gelato)는 젤라또의 세계를 접하고 있지만 여러분이 기대했던 것과는 다릅니다. 이 회사는 공동 소유주인 Chelsea Ringquist와 Tony Fernandez가 설립한 회사입니다. 이들은 미국 CIA(Culinary Institute of America) 졸업생으로 허드슨 밸리의 음식 현장에서 상당한 경험을 갖고 있습니다. 그들은 각각 최고의 지역 레스토랑 및 식품 기업과의 실제 작업 목록을 자랑하지만 Helado Gelato에 대한 협력은 두 사람 모두의 진정한 열정 프로젝트를 나타냅니다.

“요리 과학을 전공한 우리는 연구를 진지하게 받아들이고 과정을 더 잘 이해하고 우리만의 '비틀기'를 개발하기 위해 몇 달 동안 문헌을 읽으며 시간을 보냈습니다.”라고 두 사람은 설명합니다. “첫 번째 단계는 아이스크림, 젤라또, 셔벗 등 우리가 원하는 제품의 요소에 대한 전문가가 되는 것이었습니다.”

셰프 Francisco Migoya의 Frozen Desserts에서 영감을 얻은 이 듀오는 다른 회사, 브랜드, 가격 및 맛에 대한 광범위한 조사를 시작했습니다. 무엇보다도 그들은 Ringquist의 마음에 가깝고 소중한 주제인 다양한 식이 제한을 통해 먹는 사람들이 접근할 수 있는 것을 만들고 싶다는 것을 알고 있었습니다.

“제1형 당뇨병 환자로서 탄수화물 섭취량을 모니터링하는 것은 항상 어려운 일이었습니다.”라고 그녀는 설명합니다. “내가 사업을 하게 된다면 모든 사람이 접근할 수 있는 제품을 만드는 것이 성공의 필수 요소라는 것을 알았습니다.”

물론 Ringquist와 Fernandez가 요리 업계에서 풍부한 경험을 갖고 있는 것도 도움이 됩니다. Ringquist의 경우, 조부모님이 버몬트에서 20년 넘게 식당을 운영하고 있었고, 아버지도 여러 요식업 직책을 맡았기 때문에 일찍부터 음식 세계에 입문하기 시작했습니다. Hudson Valley에서 그녀는 Maya Kaimal과 인턴으로 일하면서 제품을 개발하고 최신 요리책인 Indian Flavor Every Day: Simple Recipes and Smart Techniques to Inspire에 기여했습니다. 그녀는 또한 Poughkeepsie의 Hudson & Packard를 위해 한정판 스웨덴 미트볼 피자를 개발했습니다.

한편 Fernandez의 경우 전 세계 레스토랑에서 일하면서 음식 지식 기반이 확장되었습니다. 집과 가까운 곳에서 그는 가장 최근에 Hudson Valley Sausage Company 및 Elia's BBQ Pit and Catering의 소유주인 Mark Elia와 함께 일했습니다.

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“한 가지만 딱 정하는 게 항상 어려웠어요.”라고 그는 말합니다. "저는 가능한 한 다양한 문화와 요리에 푹 빠져보고 싶었습니다."

Helado Gelato를 사용하면 그와 Ringquist가 바로 그 일을 할 수 있습니다. 브랜드 이름이 문화의 융합을 나타내는 것처럼 제품 자체도 마찬가지입니다. Poughkeepsie 속옷 공장의 생산 시설에서 그들은 스트라시아텔라와 달콤한 크림부터 좀 더 색다른 된장 메이플 생강, 라벤더 레모네이드, 유자까지 다양한 맛을 생산합니다. 그들은 특히 유제품이 없고 글루텐이 없는 제품에 대한 요청을 받을 때 고객의 요구 사항을 충족하는 것을 좋아합니다.

Fernandez는 “우리 영감의 대부분은 행복한 추억과 해외 여행에서 비롯됩니다.”라고 설명합니다. “모리르 소난도(morir sonando) 맛은 제가 무더운 뉴욕의 여름철에 마시며 자랐던 도미니카 음료의 맛입니다. 우리의 다채로운 펀페티 젤라또는 2020년 결혼식을 위해 구운 웨딩 케이크에 대한 찬가입니다.”

맛을 만드는 방법과 관련하여 파트너는 CIA의 요리 과학 프로그램에서 얻은 지식에 의존하여 올바른 공식을 개발하기 위해 테스트하고 다시 테스트합니다.